Au coeur du Moyen-Age, priorité est donnée à la mise en cultures des terres au détriment de l'élevage. Le cheval s'impose progressivement comme animal de trait pour les labours. Il ne remplace pas totalement le boeuf pour autant. A la fin du Moyen-Age, l'élevage retrouve un nouvel essor. C'est un élevage spéculatif. Foires et marchés permettent d'augmenter le revenu des paysans.